Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng de aubergine, rode ui en paprika met een eetlepel olijfolie, zout en peper. Spreid het uit over de bakplaat en rooster 15-20 minuten tot de groenten zacht zijn en licht gekarameliseerd. Voeg in de laatste 5 minuten de cherrytomaten toe.
  3. Meng de geroosterde groente met het stokbrood, kappertjes, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, balsamico azijn, basilicum, kappertjes, en chiliflakes. Proef en breng eventueel verder op smaak met balsamico azijn, zout en peper.
  4. Schep de Hummus Pijnboompitten op de borden, en leg de geroosterde groenten erop. Maak af met geroosterde pijnboompitten en serveer direct, eventueel met een extra drizzle olijfolie.