Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200℃. Prik de zoete aardappels in met een vork, wrijf ze in met olijfolie en een beetje zout en verpak ze per stuk in aluminiumfollie. Pof 45-50 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
  2. Maak ondertussen de krokante topping. Verhit olijfolie in een koekenpan, bak de panko met de pijnboompitten en sesamzaad goudbruin. Roer regelematig. Breng op smaak met za’atar en een snuf zout. Zet apart.
  3. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Voeg de boerenkool toe en roerbak 3-4 minuten tot geslonken. Voeg als laatst de knoflook toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Bereid de Florentin Mini Falafel volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Maak de tahinsaus: roer tahin, agavesiroop, citroensap, olijfolie en water tot een gladde saus. Proef en breng veder op smaak met citroensap en zout. Voeg eventueel meer water toe tot het de gewenste dikte heeft.
  6. Snijd de zoete aardappels open en maak het een beetje los met een vork. Breng op smaak met zout. Vul de zoetaardappels met boerenkool en Mini Falafel. Besprenkel met de tahinsaus. Garneer met rode ui, de krokante panko-pijnboompit topping en peterselie. Serveer direct!