Bereiding

  1. Snijd de aubergine in plakken van 1 cm. Verspreid de plakken op keukenpapier en strooi zout erover. Laat 10 minuten staan en dep ze droog/schoon met keukenpapier.
  2. Verhit de olie op middelhoog vuur en bak de plakken aubergine totdat ze goudbruin van kleur zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  3. Breng water aan de kook, voeg de eieren toe en kook 4-5 minuten voor zachtgekookte eieren.
  4. Bak de flatbread af in de oven volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  5. Snipper de rode ui en snijd de tomaten in blokjes.
  6. Pluk de blaadjes van de takjes verse peterselie en snijd grof.
  7. Meng de rode ui, tomaten en peterselie in een kom. Breng op smaak met olijfolie, citroensap, zout en peper.
  8. Besmeer de flatbread met Florentin Hummus en verdeel de plakken aubergine en tomatensalade erover. Snijd de eieren door de helft en verdeel over de flatbread.
  9. Serveer met Amba saus.